ホームベーカリーで自家製パンを作っています。

そこで、天然酵母とドライイーストの違いを調べて実際に比べてみました。

今年の５月に爪カンジダ症と診断され、食生活の見直しもいろいろやっています。

その中でも今回は大好きなパンを作るときの話の続きです。

（１０月８日の記事）

※ホームベーカリーに材料を入れたところ

ドライイーストから天然酵母に

これまでは、パンにはドライイーストという概念みたいなのがあって、当たり前のように買って入れていました。

ところがカンジダ菌を増やささないようにするためには、天然酵母に変えたほうがいいことが分かったのです。

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なぜなら、ドライイーストには添加物として乳化剤が加えられており、そのうえカンジダ菌のエサになってしまうことがわかったからです。

カンジダ菌の増殖を助けてしまうわけですね。

これでは困りますから、即調べて、天然酵母をネットで買うことにしたのです。

北海道のショップから、強力粉や全粒粉といっしょに購入、宅配で届けてもらいました。

十勝平野のエゾヤマザクラのサクランボから生まれた 、とかち野天然酵母 100g

使い方は、一旦ぬるま湯でふやかすようにと説明にあったので、面倒かなと思ったのです。

しかし、口コミを読んだところ、そのままホームペーカリーに入れても大丈夫とありました。

あ、なんか簡単にできそう！という感じでうれしくなり、半信半疑ながらもやってみたところ、これが大成功でした。

とてもしっとりして、おいしい食パンができましたよ。

食感の違いは、ドライイースト使用が「やわらかくてふわふわ」なのに対し、天然酵母は「やわらかくてしっとり」な感じに仕上がります。

おまけに、翌々日でもその食感が続くのです、これにはびっくりでした。

ドライイーストでももちろん普通にできますし、美味しく食べられます。

（翌々日にはちょっと固くなりますが）

しかし今回、カンジダ予防のために天然酵母のパンを始めたら、その良さにもう後戻りできないと思ってしまいました。

爪カンジダが完治しても、ずっと使い続けようと思います。

天然の食物の働きって、素敵な力があるものですね。

人間はこういうものを取らなくてはいけないな、と思った次第です。

終わりに

パンを作るときの水や牛乳の温度は、気温の低いときは冷たくなりがちです。

冷蔵庫から出して少し時間をおいてから使用すると良いと思います。

こうすると、ふくらみの良いパンが出来上がるようです。

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爪カンジダと診断されたのが今年の５月です。

それ以来、２か月間服薬、現在も塗り薬を使っています。

そして自分でも食べるものに気を付けているという日常です。

パンは以前から好きで良く食べていて、全粒粉も名前だけは知っていました。

テレビや雑誌、チラシなどをみては「美味しい店」「評判の店」に一度は行って買ってくるのが好きでしたね。

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今思うと、車で何時間もかけて美味しい店探しをしていたあの頃、体力もパワーもあったのだと懐かしいです（笑）

そんな食生活を続けていたわけですから、当然のこと、糖分摂取もそれほど気にかけていませんでした。

爪カンジダもそうですが、アトピーもカンジダ菌の増殖が原因だと言われています。

炭水化物や糖分の取りすぎは注意です。

体のあっちこっちが痒くなったり、爪が変色したり・・。

それらのことが今回、自分の体を持って知らされたわけです・・。

５０代に入った現在、今からでも遅くないから、しっかり体調管理をしていかなくてはと思いました。

実は大好きなパンも、小麦粉とイースト、砂糖が良くないと知りました。

健康体の人には問題ないのですが、カンジダを患った場合には、精製した食品は避けたほうが良いのです。

パンを諦めなければいけないのかと、一瞬目の前が暗くなりましたが（汗）、 精製してない原料を使うことで、それも解決できそうだとわかりホッとしています。

強力粉は全粒粉を使うのが良いです、お米で言うと玄米でしょうか。

ただ、全部が全粒粉だとパサパサして固い食感のパンになります。

２～３割の量を混ぜるのがちょうど良いようです。

小麦の栄養分も残っているし、「ソフトパンコース」でやれば、ふんわりした食パン出来上がります。

※我が家ではお米も玄米を買ってきて、家庭用精米機で五分や七分に搗（つ）いて食べています。

こうすると栄養分も残っているので、腸のお掃除もしてくれるし健康に良いです。

全粒粉を混ぜ、砂糖も黒砂糖かてんさい糖に変えて使っています。

あとは、イーストをやめて天然酵母を買いました。

使い方は難しいかと思ったのですが、顆粒状になっている商品もあるので、そのままホームベーカリーに投入でオッケーです。

イーストを使った時のように普通にできましたよ。

まとめ

カンジダの治療を始めてから、ありがたいことに知識が増えました。

人間の体って食べ物からできているといわれます。

身を持って知るとはこういうことなんですね！

食生活の見直しは、気がついたその時がスタートです。

少々お金もかかるけれど、健康には代えられません。

その分何かを節約すればいいのですからね。

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