ホームベーカリーで自家製パンを作っています。

そこで、天然酵母とドライイーストの違いを調べて実際に比べてみました。

今年の５月に爪カンジダ症と診断され、食生活の見直しもいろいろやっています。

その中でも今回は大好きなパンを作るときの話の続きです。

（１０月８日の記事）

※ホームベーカリーに材料を入れたところ

ドライイーストから天然酵母に

これまでは、パンにはドライイーストという概念みたいなのがあって、当たり前のように買って入れていました。

ところがカンジダ菌を増やささないようにするためには、天然酵母に変えたほうがいいことが分かったのです。

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なぜなら、ドライイーストには添加物として乳化剤が加えられており、そのうえカンジダ菌のエサになってしまうことがわかったからです。

カンジダ菌の増殖を助けてしまうわけですね。

これでは困りますから、即調べて、天然酵母をネットで買うことにしたのです。

北海道のショップから、強力粉や全粒粉といっしょに購入、宅配で届けてもらいました。

十勝平野のエゾヤマザクラのサクランボから生まれた 、とかち野天然酵母 100g

使い方は、一旦ぬるま湯でふやかすようにと説明にあったので、面倒かなと思ったのです。

しかし、口コミを読んだところ、そのままホームペーカリーに入れても大丈夫とありました。

あ、なんか簡単にできそう！という感じでうれしくなり、半信半疑ながらもやってみたところ、これが大成功でした。

とてもしっとりして、おいしい食パンができましたよ。

食感の違いは、ドライイースト使用が「やわらかくてふわふわ」なのに対し、天然酵母は「やわらかくてしっとり」な感じに仕上がります。

おまけに、翌々日でもその食感が続くのです、これにはびっくりでした。

ドライイーストでももちろん普通にできますし、美味しく食べられます。

（翌々日にはちょっと固くなりますが）

しかし今回、カンジダ予防のために天然酵母のパンを始めたら、その良さにもう後戻りできないと思ってしまいました。

爪カンジダが完治しても、ずっと使い続けようと思います。

天然の食物の働きって、素敵な力があるものですね。

人間はこういうものを取らなくてはいけないな、と思った次第です。

終わりに

パンを作るときの水や牛乳の温度は、気温の低いときは冷たくなりがちです。

冷蔵庫から出して少し時間をおいてから使用すると良いと思います。

こうすると、ふくらみの良いパンが出来上がるようです。

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爪カンジダと診断されてから早５か月が経とうとしています。

治療は現在ルリコンという塗り薬のみ。

他には普段の食生活で、糖質摂取に気を付けています。

先代のホームベーカリーが２０年以上持ってくれました。

ところが春先にとうとう引退の時が来て、 新しいのをあれこれ選んだ中から買うことになりました。

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２０年といっても毎日使っていたわけではなくて、 市販のパン屋さんに行っていた時期もありました。

ある日思い出したんですよね、子供が小さいころ一緒にパンを焼いた日のことを。

１０年以上も経って再び使い始めたんですが、大いに活躍してくれました。

さすがに部品の消耗があり、臭いもおかしくなってきたので変えることになったわけです。

しばらく見ないうちに機能もすっかり充実していることに驚きました！

食パンが焼ければいいので、できるだけシンプルな機種を選んで購入です。

後は材料なんですが、ひとつ気をつけたいのがイーストです。

これが実は爪カンジダの原因となるカンジダ菌のエサになってしまうというのです。

カンジダ菌を増殖させないためには、イーストをやめなければいけません。

天然酵母に変えることが必要です。

普段知らずに食べていることが多いですが、 これからはお店で買うパンにも注意を払った方が良さそうです。

天然酵母って、最初難しそうだなと思ったのですが、 乾燥している物はそのまま、イーストと同じように使えるので楽です。

手作りパンにオススメの白神こだま酵母です。ホームベーカリーのパン作りにも

ホームベーカリーは金額も安くてお手軽なツインバード社製です。

これがけっこう働き者で、買って正解でした。

人によっては、こねている時の音が大きいとか、 時間がかかりすぎるなどの評価があるようです。

たしかに今までより３０分くらい長くなりました。

しかし１,５斤や２斤の食パンも焼けるので便利です。

出来上がりも、ふっくらふんわりして、とても美味しくて楽しいです。

音は、機械を床に置いて段ボールなどを下敷きにすれば気になりません。

最後に

食パンはシンプルな物が多いですが、時にはオメガ９系のナッツや、 干しブドウなど好きな具材を入れて作っています。

あまり他所でパンを買うことがなくなりました。

現在はイーストを控えたいのでこれが一番かも知れません。

最近のホームベーカリーはとても賢くて、次の日もパンが固くなりません。

好きな時に作って食べられるからとても助かっています。

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